تطبيقات المحليات

تُستخدم المحليات على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، وذلك في المقام الأول لإضفاء الحلاوة على الطعام وتلبية الاحتياجات الصحية والمذاقية للمجموعات المختلفة. بناءً على مصدرها، يمكن تقسيمها إلى محليات طبيعية (مثل جليكوسيدات ستيفيول وموغروسيدات) ومحليات صناعية (مثل الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم)؛ بناءً على القيمة الغذائية، يمكن تقسيمها إلى محليات غذائية (مثل إكسيليتول، مع 2.4 سعرة حرارية / جم) ومحليات غير مغذية (مثل السكرالوز، مع حلاوة 600 مرة من السكروز). وتشمل وظائفها الأساسية استبدال السكروز لتقليل السعرات الحرارية (تخفيض السكر بنسبة 30-50%)، وتلبية احتياجات مرضى السكري (مؤشر نسبة السكر في الدم GI أقل من أو يساوي 1)، وتستخدم على نطاق واسع في المشروبات (كمية الإضافة 0.1-0.3%)، والسلع المخبوزة (مقاومة للحرارة حتى 200 درجة)، وغيرها من التطبيقات.