لقد درس العلماء الاختلافات بين السكرالوز والسكروز، والأسبارتام، والسكارين، وأسيسولفام البوتاسيوم من حيث الحلاوة، والطعم المر، والحموضة، والحجم، ووجود أو عدم وجود مذاق حلو. لقد وجدوا أن طعم السكرالوز يشبه إلى حد كبير طعم السكروز، مما يشير إلى أن ظهوره يمثل قمة المحليات عالية الحلاوة. في بعض تطبيقات إنتاج الغذاء، يتمتع الأسبارتام بطعم جيد ولكنه يتحلل بسهولة وغير مستقر؛ لدى السيكلامات والسكارين بعض المخاوف المتعلقة بالسلامة ويكونان عرضة لإنتاج مذاق مرير؛ ما يسمى بـ-"سكريات البروتين" يحتوي على تركيبات غير متناسقة، وسلامة ضعيفة، ويمكن أن يؤدي استخدامها بسهولة إلى مستويات مفرطة من السكرين والسيكلامات؛ تتميز كحولات السكر بحلاوة منخفضة، وتكاليف استخدام عالية، كما أن تأثيرها الماص للحرارة أكبر من تأثير السكروز. في حين أنها تنتج بسهولة إحساسًا بالبرودة، إلا أن مذاقها يختلف عن حلاوة السكروز الناضجة. من ناحية أخرى، يتمتع السكرالوز بطعم حلو قريب جدًا من السكروز، وهو شديد الثبات للحرارة والأحماض والقلويات، كما أنه يتمتع بسلامة عالية. وتشمل مزاياه الرئيسية ما يلي: حلاوة عالية، 400 إلى 800 مرة من السكروز؛ آمن وغير -سمّي، وليس له أي آثار جانبية على جسم الإنسان، ومعتمد من هيئة الغذاء والدواء الأمريكية؛ منخفض السعرات الحرارية، ومناسب للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول المحليات الغذائية، مثل مرضى السمنة، ومرضى السكر.
كما أنه لا يسبب تسوس الأسنان، وهو مفيد لصحة الأسنان؛ ثبات جيد، مما يسمح بالتخزين على المدى الطويل-، ولا يتم تدمير حلاوته أثناء معالجة الطعام في درجات حرارة عالية-؛ حلاوة نقية، تشبه السكروز، بدون مذاق مرير أو نكهات -من بعض المحليات القوية الأخرى؛ وسعر منخفض يكلف 1/3 إلى 1/2 سعر السكروز لنفس الحلاوة.
