تغيير سلوكيات المستهلك فيما يتعلق بالصحة والعافية: في السنوات الأخيرة، شهدت سلوكيات المستهلك فيما يتعلق بالصحة والعافية تغييرات جوهرية. ويدرك المستهلكون بشكل متزايد الآثار الصحية لتناول السكر، مثل السمنة والسكري وأمراض القلب. ونتيجة لذلك، يتزايد الطلب على البدائل الحلوة الخالية من السعرات الحرارية-، مما يؤدي إلى زيادة طلب السوق على المحليات المنخفضة-والسعرات الحرارية والصفر-من السعرات الحرارية.
الرغبة في الحصول على منتجات صحية: يرغب المستهلكون الآن في الحصول على منتجات تسمح لهم بالاستمتاع بالحلويات دون المساس بأنماط حياتهم الصحية. وتؤثر هذه العوامل على الشركات المصنعة في صناعة الأغذية والمشروبات، التي تعيد صياغة المنتجات لإفساح المجال أمام المحليات الطبيعية مثل ستيفيا وفاكهة الراهب.
التقدم في تكنولوجيا الأغذية: أصبحت تكنولوجيا الأغذية الآن قوة دافعة وراء نمو سوق المُحليات. لقد سهّل التقدم في تكنولوجيا الاستخراج، وتكنولوجيا التخمير، والبيولوجيا التركيبية تطوير مُحليات جديدة منخفضة-من السعرات الحرارية وأكثر كفاءة وفعالية-من حيث التكلفة في الإنتاج.
